Если к самому трюфелю я отношусь спокойно, то охота на него манила давно. Я была счастлива, когда в программе проекта с регионом Эмилия-Романья увидела этот пункт.
Воскресное утро. Час езды на машине из Болоньи и мы на месте в городе Савиньо. Последние двадцать минут дороги проходят среди холмов Апеннин, которые местами застилает туманная дымка. Готовьте камеру и телефон, чтобы сделать фото на миллион.
Праздник белого трюфеля в Савиньо
Савиньо славится белым трюфелем. Вот уже 36 лет каждый год в ноябре здесь проводят праздник Tartòfla Savigno в его честь. На протяжении первых трех недель каждые выходные на центральной площади и прилегающих улочках ставят палатки. В них продают черный и белый трюфель и продукты с ним – салями, сыры, мортаделлу, оливковое масло, соусы. Даже куриные яйца – их выдерживают неделю рядом с трюфелем, чтобы они впитали аромат.
На другой площади белоснежный шатер. В нем стоят ряды столов, покрытые скатертями. В меню закуски, первые и вторые традиционные блюда с белым и черным трюфелем.Стоимость блюд – закуски от 8€ до 20€, первые блюда от 9€ до 22€, вторые блюда от 7€ до 22€. Блюда с белым трюфелем стоят дороже. Заказы принимают официанты в элегантных костюмах. Это студенты местной школы туризма. Там мы обедали после охоты на трюфель.
Читать также: Один день в Болонье
Даты проведения праздника смотрите на официальном сайте www.tartufosavigno.com
Охота на белый трюфель
Наша охота началась со знакомства с охотником Маурицио и его собакой Маккья породы лаготто романьоло. Маккье 8 лет и она звезда Савиньо. Ее снимают в документальных фильмах, приглашают на соревнования. На следующий день после нашей охоты она улетела в Испанию, где показывала другим охотникам и собакам как работать.
Порода собак, которых используют для охоты на трюфель
Раньше собак этой породы использовали в охоте. Их кучерявая жесткая шерсть не пропускает воду и они плавают даже в холодной воде за добычей. К поиску трюфелей их привлекают благодаря чуткому обонянию. Собаку дрессируют с 3 месяцев точно так же как и собак спасателей.
Отношения охотника и собаки очень важны. Собак никогда не бьют. Отругают словами, но не действиями. В противном случае она обидится и больше не пойдет на охоту.
Нас очаровали отношения Маурицио и Маккьи. Он ласково говорил ей команды, если она где-то застревала не по делу, журил и подбадривал искать трюфель. Когда Маккья справлялась с задачей, она нежно смотрела на хозяина и выпрашивала лакомство. Кстати, первый трюфель Маккья съела без нас. Маурицио рассказал, что собакам нравится его вкус и важно вовремя успеть остановить собаку.
Сезон белого трюфеля
Сезон белого трюфеля в Савиньо начинается в середине сентябрь и растягивается на 100 дней. Трюфель любит морозец, поэтому самые ароматные грибы в ноябре. Жаркая погода для него не очень хороша. Как и любой гриб он любит влажность. Поэтому охотники ждут обильных дождей за 3 месяца до начала сезона. Это означает, что будет хороший трюфель и много.
Существует около 100 видов трюфеля, но далеко не все можно употреблять. Трюфель – создание таинственное. Никогда не знаешь, когда и где он созреет. Опытные охотники знают нюансы. Они запоминают места, где прежде находили трюфель, а также день и месяц. Они учитывают фазы луны. Охота на трюфель требует терпения и время. Часто бывает, что охотник возвращается с пустыми руками, а бывает находит трюфель весом 1,6 кг.
В отличие от черного, белый трюфель не выращивают искусственно. Маурицио рассказал, что охотники могут брать в аренду часть земли, на которой образуется белый трюфель. Его огораживают забором и никто другой не может туда зайти.
Читать также: Куда поехать из Болоньи на один день
В тот день мы нашли 4 трюфеля. С первым вы знаете, что произошло. Третий был их тех, что не пригодны для еды. А вот второй и четвертый – крепыши по 5 и 10 грамм. Важно, трюфель остается у охотника. Маурицио не сторонник подгадывать трюфель. Он считает это неуважением к своей работе и собаке. Она может расценить такое поведение как шутку и перестанет искать трюфель.
Запоминайте на следующий год. Вдруг вы окажетесь в Болонье. В офисе Bologna Welcome на Площади Маджоре можно узнать о трансфере и организовать охоту на трюфель. Стоимость 35€ за одного человека с трансфером туда-обратно из Болоньи. Обед не включен.
Что посмотреть в Савиньо
Савиньо – идеальное направление, если вы хотите пожить вдали от шумных городов, утром гулять по лесу, ходить на трекинг в горы. Есть вкусные продукты от местных фермеров. Местные земли богаты водой, поэтому с древности в Савиньо и округе было развито сельское хозяйство.
От улицы via Segasticco начинается прогулка по мельницам – Mulino di Notaro, Mulino del Cozzo di Sotto, Mulino Segaticcio. Самая старинная мельница Molino del Dottore. Ее построили в XVIII веке из речных камней. Она до сих пор работает.
В Савиньо проходят важные праздники. В сентябре проходит праздник лошадей. Традиция зародилась в XVII веке когда в честь святого покровителя города Святого Маттео устраивали большую ярмарку лошадей.
Каждое второе воскресенье месяца на центральных улочках проходит рынок антиквариата Mostra Mercato del Vecchio e dell’Antico.
