Надалин, пандоро и спасение рождественской традиции Вероны

Рождественская звезда на площади Бра рядом с римским амфитеатром Арена в Вероне

Как я люблю гулять по предрождественской Вероне и разглядывать витрины пастичерий. На полках стоят рождественские куличи пандоро, а в последние годы еще и надалин. Если о пандоро знают в Италии и за ее пределами, то о надалин гурманы и жители Вероны.

Согласно некоторым источникам, он был папой известного кулича. Рецепт создали в конце XIII веке на Рождество, когда семья делла Скала стала наместниками Вероны.

Традиционный рождественский десерт Вероны надалин
В отличие от Пандоро надалин продают только в пастичериях Вероны или его можно приготовить дома. В конце статьи оставлю рецепт.

Читать также: Кто приносит рождественские подарки детям в Италии

История пандоро

История же пандоро, что в переводе означает «золотой хлеб», началась шесть веков спустя 14 октября 1894 года когда Доменико Мелегатти получил патент на создание формы, имени и рецепта.

Он отталкивался от рождественских традиций Вероны, когда вечером в канун рождества женщины собирались вместе и готовили сладость il levà — в основе тесто из муки, молока и дрожжей, покрыто сахаром и миндалем. Создатель пандоро исключил миндаль и добавил для мягкости теста побольше сливочного масла и яиц. Форму усечённой пирамиды с 8 гранями разработал веронский художник Анжело Далл’Ока Бьянка. Его картины выставлены в галерее Galleria d’arte moderna Achille Forti в Вероне.

Читать также: Рестораны с историей в Вероне

ветрина в рождественским куличом Вероны пандоро

Спасение фабрики Мелегатти

Это положило начало истории длиною в 124 года, которая могла закончится в 2018 году. Точка была практически поставлена, рабочие распущены по домам, производство приостановлено, в суд передали дело о банкротстве. Все были в шоке! Ведь это одна из значимых глав истории города, его традиций. Было ещё одно большое но: секрет вкуса пандоро в закваске. Как оказалось, её нужно все время освежать (поддерживать), что и делали после закрытия, без оплаты, трое рабочих Карло, Микеле и Давиде. Пока газеты трубили о банкротстве, эти трое каждый день ходили «на работу» и сохраняли секрет пандоро.
В этом же году предприниматели из Виченцы спасают Мелегатти, запускают производство в середине ноября, примают на работу 35 человек и уже 7 декабря вновь на полках магазинов появляются синие коробки с веронским пандоро! История, которая ещё раз показывает, что надежда есть всегда и нужно верить. Верить, как эти трое рабочих.

Читать также: 12 вещей, чем заняться в Вероне

Рецепт надалина

Ингредиенты

500 г муки
200 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
60 г пивных дрожжей
60 г кедровых орехов
60 г измельченного миндаля
20 г сахарной пудры
1 пакетик ванили
соль

Приготовление

  1. Растопите дрожжи в 100 мл теплого молока. Добавьте к ним 250 гр муки и еще 100 мл молока, замесите, скатайте в шарик. Положите его в миску, накройте, поставьте в теплое место на 8 часов и дайте подняться.
  2. Достаньте масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
  3. Смешайте в миске масло, сахар, щепотку соли, ваниль. Вбейте к массе поочередно яйца и тщательно размешайте каждое. Перемешивайте, пока не получите сливочную смесь.
  4. Добавьте к этому оставшуюся муку и поднявшуюся за 8 часов массу. Замесите все вместе так, чтобы получилась однородная масса.
  5. Выложите тесто в форму, оно должно занять половину. Накройте и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется до краев формы.
  6. Смажьте верхушку надалина желтком и покройте ее кедровыми орехами и миндалем.
  7. Выпекайте в течение 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
  8. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Follow:
0
Мила Ульченко
Мила Ульченко
Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *